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Origine du café : El Paraíso
Histoire de l'origine
Le nom « El Paraíso » reflète la beauté naturelle et la biodiversité qui entourent la finca, et que nous nous efforçons de préserver.
Aujourd’hui, la finca est gérée par la nouvelle génération, composée de membres de la famille et de partenaires de confiance, qui supervisent personnellement chaque étape du processus, de la récolte au traitement du café.
Notre philosophie est de produire du café de spécialité en harmonie avec l’environnement, en privilégiant la qualité et la durabilité plutôt que la quantité.
Nous avons commencé avec seulement 5 hectares et, au fil des années, la finca a grandi jusqu’à atteindre 25 hectares cultivés sous ombrage naturel, avec des infrastructures modernes pour le traitement et le séchage.
Le plus grand défi auquel nous avons fait face a été l’épidémie de rouille du caféier en 2012, qui nous a obligés à renouveler une partie des plantations et à adopter des pratiques agricoles plus résilientes. Grâce à ces efforts collectifs, nous avons non seulement rétabli la production, mais aussi amélioré la qualité de nos cafés.
Aujourd’hui, la finca est gérée par la nouvelle génération, composée de membres de la famille et de partenaires de confiance, qui supervisent personnellement chaque étape du processus, de la récolte au traitement du café.
Notre philosophie est de produire du café de spécialité en harmonie avec l’environnement, en privilégiant la qualité et la durabilité plutôt que la quantité.
Nous avons commencé avec seulement 5 hectares et, au fil des années, la finca a grandi jusqu’à atteindre 25 hectares cultivés sous ombrage naturel, avec des infrastructures modernes pour le traitement et le séchage.
Le plus grand défi auquel nous avons fait face a été l’épidémie de rouille du caféier en 2012, qui nous a obligés à renouveler une partie des plantations et à adopter des pratiques agricoles plus résilientes. Grâce à ces efforts collectifs, nous avons non seulement rétabli la production, mais aussi amélioré la qualité de nos cafés.
Terroir
Notre finca est située à Copey de Dota, dans la région de Tarrazú, l’une des zones les plus reconnues du Costa Rica pour la production de cafés de spécialité. Cet environnement montagneux est réputé pour offrir des conditions optimales à la culture d’un café de haute qualité.
La finca se trouve à une altitude de 1 650 mètres, ce qui favorise une maturation lente des cerises et permet de développer une acidité vive, des arômes complexes et des notes fruitées distinctives.
Le terrain est montagneux et bien incliné, ce qui garantit un excellent drainage naturel, évite l’accumulation d’eau et aide à prévenir les maladies dans les caféiers.
Un petit ruisseau traverse la finca et crée un microclimat humide et frais qui favorise le développement sain des caféiers. Cette ressource hydrique naturelle permet une irrigation durable et contribue à l’équilibre de l’écosystème.
La finca est entourée d’arbres d’ombrage comme des bananiers et des cèdres, et abrite une grande variété d’oiseaux, d’insectes et de petits mammifères. Cet écosystème diversifié protège la santé des cultures, améliore la fertilité des sols et contribue à la qualité unique de notre café.
Les plantations voisines et les forêts environnantes servent de corridors biologiques qui aident à maintenir la biodiversité et à protéger les sols contre l’érosion.
La finca se trouve à une altitude de 1 650 mètres, ce qui favorise une maturation lente des cerises et permet de développer une acidité vive, des arômes complexes et des notes fruitées distinctives.
Le terrain est montagneux et bien incliné, ce qui garantit un excellent drainage naturel, évite l’accumulation d’eau et aide à prévenir les maladies dans les caféiers.
Un petit ruisseau traverse la finca et crée un microclimat humide et frais qui favorise le développement sain des caféiers. Cette ressource hydrique naturelle permet une irrigation durable et contribue à l’équilibre de l’écosystème.
La finca est entourée d’arbres d’ombrage comme des bananiers et des cèdres, et abrite une grande variété d’oiseaux, d’insectes et de petits mammifères. Cet écosystème diversifié protège la santé des cultures, améliore la fertilité des sols et contribue à la qualité unique de notre café.
Les plantations voisines et les forêts environnantes servent de corridors biologiques qui aident à maintenir la biodiversité et à protéger les sols contre l’érosion.
Récompenses et réalisations
Notre participation à la Cup of Excellence au Guatemala
Nos récompenses
En 2022, notre variété Geisha, traitée par fermentation anaérobie naturelle, a obtenu la 1re place à la Cup of Excellence Costa Rica avec un score de 90,5 points, consolidant notre réputation d’excellence sensorielle.
En 2021, notre lot de Caturra lavé a été récompensé par la 2e place au Prix National de la Qualité, se distinguant par sa tasse très чистe et ses notes d’agrumes vibrantes.
En 2020, nous avons reçu la Médaille d’Or aux International Coffee Awards pour notre assemblage de Bourbon rouge et de Catuai, traité par voie humide, qui a impressionné par son équilibre et son corps soyeux.
Nous avons été finalistes de la Cup of Excellence pendant trois années consécutives (2019, 2020 et 2021), avec différentes variétés traitées par des méthodes innovantes comme le honey et la fermentation prolongée, ce qui a démontré notre constance et notre évolution technique.
En 2023, nous avons obtenu le Prix de la Durabilité pour nos pratiques agricoles régénératives, notre usage responsable de l’eau et notre engagement envers les communautés caféières locales.
En 2021, notre lot de Caturra lavé a été récompensé par la 2e place au Prix National de la Qualité, se distinguant par sa tasse très чистe et ses notes d’agrumes vibrantes.
En 2020, nous avons reçu la Médaille d’Or aux International Coffee Awards pour notre assemblage de Bourbon rouge et de Catuai, traité par voie humide, qui a impressionné par son équilibre et son corps soyeux.
Nous avons été finalistes de la Cup of Excellence pendant trois années consécutives (2019, 2020 et 2021), avec différentes variétés traitées par des méthodes innovantes comme le honey et la fermentation prolongée, ce qui a démontré notre constance et notre évolution technique.
En 2023, nous avons obtenu le Prix de la Durabilité pour nos pratiques agricoles régénératives, notre usage responsable de l’eau et notre engagement envers les communautés caféières locales.
Culture de café
Type d'agriculture
Parcelle agroforestière avec des caféiers sous plusieurs niveaux d’ombre.
Dans notre finca, nous combinons agroforesterie, agriculture régénérative et agriculture durable afin de produire un café de qualité en harmonie avec la nature.
Nous pratiquons l’agroforesterie en intégrant des arbres d’ombrage et des arbres fruitiers entre les caféiers. Cette diversité végétale protège le sol, stabilise le microclimat et améliore le profil aromatique du café.
Nous utilisons des méthodes d’agriculture régénérative telles que la couverture végétale, la rotation des cultures et le compostage pour restaurer la fertilité du sol et capter du carbone.
Notre vision durable repose sur l’usage responsable des ressources, la réduction des intrants chimiques et la conservation de la biodiversité locale.
Ces pratiques nous permettent de prendre soin de la terre, d’améliorer la productivité et de garantir un avenir plus équilibré pour notre communauté caféière.
Nous pratiquons l’agroforesterie en intégrant des arbres d’ombrage et des arbres fruitiers entre les caféiers. Cette diversité végétale protège le sol, stabilise le microclimat et améliore le profil aromatique du café.
Nous utilisons des méthodes d’agriculture régénérative telles que la couverture végétale, la rotation des cultures et le compostage pour restaurer la fertilité du sol et capter du carbone.
Notre vision durable repose sur l’usage responsable des ressources, la réduction des intrants chimiques et la conservation de la biodiversité locale.
Ces pratiques nous permettent de prendre soin de la terre, d’améliorer la productivité et de garantir un avenir plus équilibré pour notre communauté caféière.
Certifications agricoles
La rigueur de nos pratiques nous a permis d’obtenir des certifications qui valorisent notre agriculture.
Notre finca dispose de la certification biologique délivrée par Control Unión depuis 2020.
Pour l’obtenir, nous avons dû éliminer complètement l’usage de produits chimiques de synthèse et adopter des pratiques naturelles comme le compostage, le contrôle biologique des ravageurs et l’utilisation exclusive d’engrais organiques.
Cette certification a transformé notre manière de travailler : nous assurons un suivi constant des sols, tenons des registres détaillés et formons notre équipe aux bonnes pratiques agricoles.
Nous sommes actuellement en cours d’évaluation pour obtenir la certification Bird-Friendly, qui reconnaît nos efforts en agroforesterie.
Ces certifications nous aident à nous différencier sur le marché et à construire des relations de confiance avec des acheteurs engagés.
Pour l’obtenir, nous avons dû éliminer complètement l’usage de produits chimiques de synthèse et adopter des pratiques naturelles comme le compostage, le contrôle biologique des ravageurs et l’utilisation exclusive d’engrais organiques.
Cette certification a transformé notre manière de travailler : nous assurons un suivi constant des sols, tenons des registres détaillés et formons notre équipe aux bonnes pratiques agricoles.
Nous sommes actuellement en cours d’évaluation pour obtenir la certification Bird-Friendly, qui reconnaît nos efforts en agroforesterie.
Ces certifications nous aident à nous différencier sur le marché et à construire des relations de confiance avec des acheteurs engagés.
Variétés cultivées
La variété Geisha demande une attention de chaque instant — mais ses arômes exceptionnels en valent largement la peine.
Nous cultivons principalement du café de l’espèce Arabica, en mettant en avant les variétés Geisha et Bourbon jaune.
Elles ont été sélectionnées pour leur adaptabilité à notre microclimat de montagne, leur résistance naturelle et leur profil sensoriel complexe, avec des notes florales et d’agrumes très appréciées.
La densité de plantation est d’environ 3 500 plants par hectare, avec un espacement de 2 mètres entre chaque plant.
Cette répartition permet une bonne circulation de l’air, facilite la récolte manuelle et optimise l’exposition au soleil selon les besoins de chaque variété.
Chaque lot variétal est clairement identifié grâce à des étiquettes de couleur sur le terrain et reporté sur des cartes numériques.
Certaines variétés, comme le Geisha, bénéficient d’un ombrage naturel régulé afin de favoriser une maturation lente et homogène, tandis que d’autres, comme le Bourbon, sont cultivées dans des zones plus exposées au soleil pour intensifier leur douceur.
Elles ont été sélectionnées pour leur adaptabilité à notre microclimat de montagne, leur résistance naturelle et leur profil sensoriel complexe, avec des notes florales et d’agrumes très appréciées.
La densité de plantation est d’environ 3 500 plants par hectare, avec un espacement de 2 mètres entre chaque plant.
Cette répartition permet une bonne circulation de l’air, facilite la récolte manuelle et optimise l’exposition au soleil selon les besoins de chaque variété.
Chaque lot variétal est clairement identifié grâce à des étiquettes de couleur sur le terrain et reporté sur des cartes numériques.
Certaines variétés, comme le Geisha, bénéficient d’un ombrage naturel régulé afin de favoriser une maturation lente et homogène, tandis que d’autres, comme le Bourbon, sont cultivées dans des zones plus exposées au soleil pour intensifier leur douceur.
Origines des variétés et pépinière
Nous prenons soin de notre pépinière comme de nos propres enfants.
Nos plants proviennent majoritairement de pépinières locales spécialisées, avec lesquelles nous avons établi des relations de confiance au fil du temps.
Ces partenaires nous fournissent des semis robustes — de jeunes plants soigneusement sélectionnés, prêts à être transplantés, issus de variétés adaptées à notre terroir et produits selon des protocoles biologiques stricts.
En complément, nous avons développé notre propre pépinière sur la finca : une structure semi-ombragée orientée à l’est, protégée par un toit en plastique translucide et des filets latéraux favorisant la ventilation.
Elle nous permet de produire nos propres plants à partir de semences certifiées biologiques, de contrôler leur développement dès la germination et d’expérimenter de nouvelles variétés.
Le substrat utilisé est un mélange de compost organique, de sable tamisé et de terre fine, ce qui favorise une germination saine et un enracinement profond.
Les semences sont semées manuellement dans des plateaux alvéolés ou des planches surélevées, avec un espacement de 3 à 5 cm, puis arrosées et ombragées régulièrement afin d’éviter le stress hydrique.
Cette autonomie de production nous permet de garantir une traçabilité complète de la graine jusqu’au champ, tout en adaptant nos choix variétaux selon les résultats d’observations agronomiques, saison après saison.
Enfin, notre pépinière est gérée par une équipe formée aux bonnes pratiques agricoles, qui suit un protocole strict de surveillance sanitaire, de nutrition et d’acclimatation des plants avant leur transplantation définitive.
Ces partenaires nous fournissent des semis robustes — de jeunes plants soigneusement sélectionnés, prêts à être transplantés, issus de variétés adaptées à notre terroir et produits selon des protocoles biologiques stricts.
En complément, nous avons développé notre propre pépinière sur la finca : une structure semi-ombragée orientée à l’est, protégée par un toit en plastique translucide et des filets latéraux favorisant la ventilation.
Elle nous permet de produire nos propres plants à partir de semences certifiées biologiques, de contrôler leur développement dès la germination et d’expérimenter de nouvelles variétés.
Le substrat utilisé est un mélange de compost organique, de sable tamisé et de terre fine, ce qui favorise une germination saine et un enracinement profond.
Les semences sont semées manuellement dans des plateaux alvéolés ou des planches surélevées, avec un espacement de 3 à 5 cm, puis arrosées et ombragées régulièrement afin d’éviter le stress hydrique.
Cette autonomie de production nous permet de garantir une traçabilité complète de la graine jusqu’au champ, tout en adaptant nos choix variétaux selon les résultats d’observations agronomiques, saison après saison.
Enfin, notre pépinière est gérée par une équipe formée aux bonnes pratiques agricoles, qui suit un protocole strict de surveillance sanitaire, de nutrition et d’acclimatation des plants avant leur transplantation définitive.
Bonnes pratiques agricoles
Ombre du couvert végétal
Une vue de caféiers cultivés sous couvert arboré, avec une ombre naturelle idéale — parfaite pour un café de spécialité.
Nous mettons en place un système d’ombrage stratifié qui favorise le microclimat de la finca.
Dans la canopée supérieure, des espèces comme le Poró (30 %) dominent et fournissent un ombrage diffus.
Au niveau intermédiaire, nous cultivons des arbres fruitiers comme le citronnier et l’avocatier (20 %), tandis qu’en couverture basse, nous utilisons le vétiver et des légumineuses d’engrais vert.
Cette combinaison favorise la biodiversité, régule la température et améliore la rétention d’humidité.
Nous réalisons des tailles sélectives tous les six mois afin de maintenir un équilibre lumineux et de faciliter les travaux de gestion.
Dans la canopée supérieure, des espèces comme le Poró (30 %) dominent et fournissent un ombrage diffus.
Au niveau intermédiaire, nous cultivons des arbres fruitiers comme le citronnier et l’avocatier (20 %), tandis qu’en couverture basse, nous utilisons le vétiver et des légumineuses d’engrais vert.
Cette combinaison favorise la biodiversité, régule la température et améliore la rétention d’humidité.
Nous réalisons des tailles sélectives tous les six mois afin de maintenir un équilibre lumineux et de faciliter les travaux de gestion.
Gestion des sols
La conservation de nos sols est la clé de la qualité de notre café. Sur des pentes de plus de 30°, nous aménageons des terrasses stabilisées avec des barrières vivantes de vétiver tous les 20 mètres.
Nous adoptons des pratiques axées sur la conservation active et la régénération du sol.
Chaque année, nous réalisons des analyses sur 15 points par hectare afin d’évaluer le pH, la matière organique et la texture.
Sur des pentes supérieures à 30°, nous construisons des terrasses stabilisées avec des barrières vivantes de vétiver tous les 20 mètres.
Nous maintenons le sol couvert avec de la mucuna ou d’autres espèces pour réduire l’érosion et augmenter la fertilité.
Ces actions assurent la durabilité à long terme de nos parcelles caféières.
Chaque année, nous réalisons des analyses sur 15 points par hectare afin d’évaluer le pH, la matière organique et la texture.
Sur des pentes supérieures à 30°, nous construisons des terrasses stabilisées avec des barrières vivantes de vétiver tous les 20 mètres.
Nous maintenons le sol couvert avec de la mucuna ou d’autres espèces pour réduire l’érosion et augmenter la fertilité.
Ces actions assurent la durabilité à long terme de nos parcelles caféières.
Analyse des sols
Échantillonnages annuels avec des points de contrôle répartis par lot
Le suivi du sol est une pratique clé pour prendre des décisions agronomiques éclairées.
Nous réalisons des échantillonnages annuels en janvier, avec des points de contrôle répartis de manière homogène par lot.
Si le pH est inférieur à 5,2, nous appliquons de la dolomite ; si la matière organique est inférieure à 3 %, nous incorporons du compost.
Tous les deux ans, nous évaluons les micronutriments essentiels afin de détecter d’éventuelles carences.
Ces mesures nous permettent d’ajuster la fertilisation de manière précise et efficace.
Nous réalisons des échantillonnages annuels en janvier, avec des points de contrôle répartis de manière homogène par lot.
Si le pH est inférieur à 5,2, nous appliquons de la dolomite ; si la matière organique est inférieure à 3 %, nous incorporons du compost.
Tous les deux ans, nous évaluons les micronutriments essentiels afin de détecter d’éventuelles carences.
Ces mesures nous permettent d’ajuster la fertilisation de manière précise et efficace.
Fertilisation
Une nutrition équilibrée de nos caféiers dans notre finca nous permet d’améliorer les rendements tout en préservant la qualité en tasse.
Notre fertilisation est 100 % organique et adaptée au cycle phénologique du caféier.
Nous appliquons du compost produit sur la finca (2 t/ha/an) et un bocashi spécialisé pour stimuler l’enracinement.
Les applications ont lieu à trois moments clés : après la récolte (février), avant la floraison (avril) et durant la croissance végétative (septembre).
Cette stratégie renforce la plante de manière équilibrée et réduit le stress nutritionnel.
Aucun engrais de synthèse n’est utilisé à aucune étape du processus.
Nous appliquons du compost produit sur la finca (2 t/ha/an) et un bocashi spécialisé pour stimuler l’enracinement.
Les applications ont lieu à trois moments clés : après la récolte (février), avant la floraison (avril) et durant la croissance végétative (septembre).
Cette stratégie renforce la plante de manière équilibrée et réduit le stress nutritionnel.
Aucun engrais de synthèse n’est utilisé à aucune étape du processus.
Lutte intégrée contre les ravageurs
Les produits chimiques tuent le sol ; au quotidien, nos animaux nous aident à contrôler les ravageurs, avec des intrants naturels, pour garder un sol vivant.
Nous développons une approche préventive et écologique contre les ravageurs du caféier.
Nous effectuons un suivi hebdomadaire en couvrant 5 % des plants par lot.
Nous appliquons Beauveria bassiana tous les 15 jours en tant que champignon entomopathogène.
Nous utilisons des pièges jaunes à raison de 1 pour 100 m² et relâchons des insectes bénéfiques comme des chrysopes.
Grâce à cette lutte intégrée, nous avons réduit de plus de 90 % l’utilisation d’intrants chimiques.
Nous effectuons un suivi hebdomadaire en couvrant 5 % des plants par lot.
Nous appliquons Beauveria bassiana tous les 15 jours en tant que champignon entomopathogène.
Nous utilisons des pièges jaunes à raison de 1 pour 100 m² et relâchons des insectes bénéfiques comme des chrysopes.
Grâce à cette lutte intégrée, nous avons réduit de plus de 90 % l’utilisation d’intrants chimiques.
Contrôle des mauvaises herbes
Le paillage dans notre finca nous aide à conserver l’humidité, à nourrir le sol et à protéger nos caféiers naturellement.
Nous privilégions le désherbage manuel et l’utilisation de couvertures vivantes pour éviter l’érosion.
Le désherbage sélectif est réalisé tous les deux mois pendant la saison des pluies.
Nous utilisons un paillage naturel avec des feuilles de bananier et, dans des cas ponctuels, nous appliquons des herbicides organiques comme l’acide acétique.
Entre les rangs, nous semons des plantes de couverture qui réduisent la concurrence et améliorent la structure du sol.
Ces pratiques permettent un contrôle efficace sans recourir à des produits de synthèse.
Le désherbage sélectif est réalisé tous les deux mois pendant la saison des pluies.
Nous utilisons un paillage naturel avec des feuilles de bananier et, dans des cas ponctuels, nous appliquons des herbicides organiques comme l’acide acétique.
Entre les rangs, nous semons des plantes de couverture qui réduisent la concurrence et améliorent la structure du sol.
Ces pratiques permettent un contrôle efficace sans recourir à des produits de synthèse.
Systèmes de taille
Nous taillons nos caféiers avec amour et intention.
La taille est une pratique fondamentale pour gérer l’architecture des caféiers.
Nous réalisons une taille sélective annuelle sur environ 20 % des plants de chaque lot.
Nous alternons différents types : taille de formation, recepa et taille de réhabilitation, selon l’âge et l’état du caféier.
Nous utilisons des outils manuels désinfectés et appliquons des cicatrisants naturels comme le sulfate de cuivre.
Après la taille, nous renforçons la nutrition avec du compost afin de stimuler la reprise végétative.
Nous réalisons une taille sélective annuelle sur environ 20 % des plants de chaque lot.
Nous alternons différents types : taille de formation, recepa et taille de réhabilitation, selon l’âge et l’état du caféier.
Nous utilisons des outils manuels désinfectés et appliquons des cicatrisants naturels comme le sulfate de cuivre.
Après la taille, nous renforçons la nutrition avec du compost afin de stimuler la reprise végétative.
Renouvellement de la plantation de café
Lucas a déjà projeté son avenir. Il passe tout son temps libre dans les champs.
Nous suivons une stratégie de renouvellement progressif afin de maintenir la productivité et la diversité génétique.
Nous renouvelons entre 10 % et 15 % des parcelles chaque année, avec un cycle complet estimé entre 20 et 25 ans.
Nous sélectionnons des variétés améliorées comme le Geisha pour sa résistance à la rouille et sa grande valeur en tasse.
Le sol est préparé six mois avant la plantation, avec sous-solage et enrichissement organique.
Ce processus améliore la santé de la culture et garantit une meilleure uniformité dans les nouvelles parcelles.
Nous renouvelons entre 10 % et 15 % des parcelles chaque année, avec un cycle complet estimé entre 20 et 25 ans.
Nous sélectionnons des variétés améliorées comme le Geisha pour sa résistance à la rouille et sa grande valeur en tasse.
Le sol est préparé six mois avant la plantation, avec sous-solage et enrichissement organique.
Ce processus améliore la santé de la culture et garantit une meilleure uniformité dans les nouvelles parcelles.
Récolte du café
Javier ne laisse rien au hasard : avant chaque récolte, il traverse les parcelles pour identifier les meilleures zones et guider les cueilleurs là où la qualité est à son maximum.
Saison et méthode
La récolte du café se déroule entre novembre et février, au moment optimal de maturation des cerises. Nous utilisons une méthode de cueillette manuelle sélective, où seules les cerises parfaitement mûres sont récoltées — généralement celles ayant un taux de sucre entre 22° et 24° Brix, mesuré à l’aide d’un réfractomètre.
Chaque plante est visitée trois fois, avec un intervalle d’environ 15 jours entre chaque passage, en respectant le rythme naturel de maturation. Les journées de récolte ont lieu de 6 h 00 à 14 h 00, en profitant de la fraîcheur matinale pour préserver la qualité du fruit et garantir le bien-être du personnel.
Chaque plante est visitée trois fois, avec un intervalle d’environ 15 jours entre chaque passage, en respectant le rythme naturel de maturation. Les journées de récolte ont lieu de 6 h 00 à 14 h 00, en profitant de la fraîcheur matinale pour préserver la qualité du fruit et garantir le bien-être du personnel.
Équipements et matériaux
Chaque cueilleur est équipé de paniers de 9 kg ou de seaux renforcés facilitant le transport des cerises. La pesée est effectuée directement à la station de réception au moyen de balances numériques fixes, ce qui permet un enregistrement précis par cueilleur et par lot.
Les outils utilisés sont simples mais efficaces : seaux, seaux de tri, bâches, gants et protections légères selon les besoins. Tout l’équipement est contrôlé régulièrement pour garantir des conditions de travail sûres et efficaces.
Nous connaissons l’importance d’un processus de qualité dès le moment où les cerises quittent nos caféiers.
Les outils utilisés sont simples mais efficaces : seaux, seaux de tri, bâches, gants et protections légères selon les besoins. Tout l’équipement est contrôlé régulièrement pour garantir des conditions de travail sûres et efficaces.
Nous connaissons l’importance d’un processus de qualité dès le moment où les cerises quittent nos caféiers.
Avant de commencer la récolte, chaque cueilleur reçoit une formation sur la sélection des cerises au stade optimal de maturité, avec des consignes claires et des exemples visuels.
Contrôle de la qualité
Le contrôle se fait en deux étapes : un premier tri sur le terrain par les cueilleurs, puis une seconde vérification à la station de réception. Les cerises défectueuses sont séparées et pesées à part, ce qui permet une évaluation précise de la qualité du lot.
Pour encourager l’honnêteté et réduire la pression sur le rendement, un même paiement est garanti à tous les cueilleurs, quel que soit le niveau de défauts du lot livré.
De plus, des bracelets de couleurs sont utilisés comme repères visuels sur le terrain, aidant à identifier facilement les cerises mûres grâce à un code simple et compréhensible.
Pour encourager l’honnêteté et réduire la pression sur le rendement, un même paiement est garanti à tous les cueilleurs, quel que soit le niveau de défauts du lot livré.
De plus, des bracelets de couleurs sont utilisés comme repères visuels sur le terrain, aidant à identifier facilement les cerises mûres grâce à un code simple et compréhensible.
Transport et réception à l’usine
La station de traitement se situe à environ 800 mètres des principales parcelles de récolte. Les cerises sont collectées toutes les deux heures dans des véhicules de type pick-up avec des bennes ouvertes et bien ventilées, ce qui permet une circulation naturelle de l’air.
Les livraisons ont toujours lieu dans un délai maximum de trois heures après la récolte, ce qui préserve la fraîcheur des cerises et évite les fermentations indésirables. La température ambiante de chaque lot est contrôlée au moment de la réception.
Les lots sont pesés individuellement, analysés (Brix, défauts), classés selon leur qualité et enregistrés numériquement afin de garantir une traçabilité complète, du producteur à la station.
Les livraisons ont toujours lieu dans un délai maximum de trois heures après la récolte, ce qui préserve la fraîcheur des cerises et évite les fermentations indésirables. La température ambiante de chaque lot est contrôlée au moment de la réception.
Les lots sont pesés individuellement, analysés (Brix, défauts), classés selon leur qualité et enregistrés numériquement afin de garantir une traçabilité complète, du producteur à la station.
Cueilleurs de café
Fidelio, notre fidèle compagnon, adore accompagner les cueilleurs. Il ne récolte pas de cerises, mais il récolte des sourires.
Équipe de cueilleurs
Notre équipe est composée d’environ 20 cueilleurs saisonniers, dont la majorité a plus de cinq ans d’expérience avec nous. Cette stabilité garantit une excellente compréhension des critères de maturité et des bonnes pratiques de récolte.
Deux contremaîtres supervisent quotidiennement le travail au champ, en veillant au respect des consignes et à la qualité des cerises récoltées. En moyenne, chaque travailleur récolte entre 12 et 15 cajuelas par jour, selon la maturité des lots et les conditions climatiques.
Deux contremaîtres supervisent quotidiennement le travail au champ, en veillant au respect des consignes et à la qualité des cerises récoltées. En moyenne, chaque travailleur récolte entre 12 et 15 cajuelas par jour, selon la maturité des lots et les conditions climatiques.
Conditions de travail
Nous privilégions le bien-être et la dignité de nos cueilleurs. Nous offrons des salaires 30 % supérieurs à la moyenne régionale, ainsi qu’une couverture médicale complète pendant toute la saison.
Un hébergement propre et sûr est fourni à ceux qui viennent de loin, et un transport quotidien est assuré pour les résidents locaux. Les repas sont inclus : nutritifs, préparés avec des produits locaux et adaptés aux exigences physiques du travail.
Un hébergement propre et sûr est fourni à ceux qui viennent de loin, et un transport quotidien est assuré pour les résidents locaux. Les repas sont inclus : nutritifs, préparés avec des produits locaux et adaptés aux exigences physiques du travail.
Notre priorité pendant la récolte : que chacun se sente bien. Salaire juste, repas, dortoir — tout est pensé pour garantir de bonnes conditions de travail.
Bien-être familial
Lorsque cela est possible, nous accueillons les familles de nos travailleurs à la finca. Nous disposons d’un espace enfants sécurisé, avec des activités ludiques et du personnel encadrant pendant les heures de travail.
Nous offrons un soutien scolaire de base aux enfants en âge d’être scolarisés et organisons des ateliers de santé et de bien-être familial. Cette approche favorise un équilibre entre vie professionnelle et vie familiale.
Nous offrons un soutien scolaire de base aux enfants en âge d’être scolarisés et organisons des ateliers de santé et de bien-être familial. Cette approche favorise un équilibre entre vie professionnelle et vie familiale.
Activités et événements culturels
Chaque saison de récolte est aussi une opportunité de partager et de célébrer. Nous organisons des dîners communautaires, des soirées de musique traditionnelle et des concours qui mettent en valeur les efforts de l’équipe.
Les trois meilleurs cueilleurs de l’année sont reconnus lors d’une cérémonie spéciale, et des primes supplémentaires sont accordées à l’équipe selon les résultats obtenus. Ces activités renforcent l’esprit de groupe et la motivation.
Les trois meilleurs cueilleurs de l’année sont reconnus lors d’une cérémonie spéciale, et des primes supplémentaires sont accordées à l’équipe selon les résultats obtenus. Ces activités renforcent l’esprit de groupe et la motivation.