Bourbon Jaune bio, Golden Honey + fermentation lactique : tasse douce et ronde, notes de miel, canne à sucre et chocolat noir. Corps riche, crémeux et soyeux. Torréfaction moyenne, parfaite en filtre ou cold brew.
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Café torréfié - Bruma Tropical - Bourbon - Biologique
OT-501930
9 187,21 ¢
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Bourbon Jaune bio, Golden Honey + fermentation lactique : tasse douce et ronde, notes de miel, canne à sucre et chocolat noir. Corps riche, crémeux et soyeux. Torréfaction moyenne, parfaite en filtre ou cold brew.
Description
Ce café Bruma Tropical provient d’un micro-lot cultivé dans la région de Los Santos (Costa Rica), à plus de 1800 mètres d’altitude. À cette hauteur, la maturation est plus lente : le grain gagne en densité, la sucrosité se structure, et le profil devient plus précis. C’est un terrain d’expression parfait pour un Bourbon Jaune, variété appréciée pour sa douceur naturelle et son caractère “confort” en tasse.
Le lot est produit en agriculture biologique, avec une récolte manuelle et sélective : seules les cerises au bon degré de maturité sont retenues. Cette rigueur se retrouve ensuite dans la transformation, pensée pour développer la gourmandise sans perdre la netteté aromatique : fermentation lactique, puis process Golden Honey. Ce type de traitement (mucilage conservé) favorise une sensation plus sirupeuse, une douceur persistante et une belle rondeur. Le séchage mixte (mécanique + soleil) sécurise la stabilité du lot tout en conservant l’éclat aromatique.
En tasse, on est sur un registre très recherché : cacao/chocolaté, sucré et lactonique, avec une sensation caramelisée, une rondeur marquée et une matière crémeuse. Les notes dominantes évoquent clairement le miel, la canne à sucre et le chocolat noir, portées par une texture riche et soyeuse. La torréfaction moyenne a été choisie pour équilibrer gourmandise et lisibilité : parfaite pour le filtre, excellente aussi en cold brew.
Score 91,48 (SCA) : un niveau qui positionne ce micro-lot dans le haut du café de spécialité, avec une cohérence aromatique et une qualité d’exécution qui justifient sa valeur. Le tout est conditionné en sachet avec valve fraîcheur pour préserver les arômes.
Repères de préparation
Filtre standard : 1:17 · Filtre léger : 1:18 · Filtre corsé : 1:15
Cold brew concentré : 1:6–1:8 · Fort : 1:5 · Allongé : 1:12
Le lot est produit en agriculture biologique, avec une récolte manuelle et sélective : seules les cerises au bon degré de maturité sont retenues. Cette rigueur se retrouve ensuite dans la transformation, pensée pour développer la gourmandise sans perdre la netteté aromatique : fermentation lactique, puis process Golden Honey. Ce type de traitement (mucilage conservé) favorise une sensation plus sirupeuse, une douceur persistante et une belle rondeur. Le séchage mixte (mécanique + soleil) sécurise la stabilité du lot tout en conservant l’éclat aromatique.
En tasse, on est sur un registre très recherché : cacao/chocolaté, sucré et lactonique, avec une sensation caramelisée, une rondeur marquée et une matière crémeuse. Les notes dominantes évoquent clairement le miel, la canne à sucre et le chocolat noir, portées par une texture riche et soyeuse. La torréfaction moyenne a été choisie pour équilibrer gourmandise et lisibilité : parfaite pour le filtre, excellente aussi en cold brew.
Score 91,48 (SCA) : un niveau qui positionne ce micro-lot dans le haut du café de spécialité, avec une cohérence aromatique et une qualité d’exécution qui justifient sa valeur. Le tout est conditionné en sachet avec valve fraîcheur pour préserver les arômes.
Repères de préparation
Filtre standard : 1:17 · Filtre léger : 1:18 · Filtre corsé : 1:15
Cold brew concentré : 1:6–1:8 · Fort : 1:5 · Allongé : 1:12
Fiche technique
- Origine
- Micro lot
- Pays
- Costa Rica
- Régions
- Los Santos
- Altitude
- Au-dessus de 1800 m
- Espèces
- Café Arabica
- Variétés
- Bourbon (Jaune)
- Type d'agriculture
- Biologique
- Type de récolte
- Manuelle et sélective
- Fermentation
- Lactique
- Traitement
- Miel doré
- Séchage
- Mécanique + Au soleil
- Score d'Évaluation
- 91.48
- Labels
- Appellation d'Origine Tarrazú
Biologique - Extraction/Torréfaction
- Moyenne
- Arômes Principaux
- Cacaotés
Sucrés
Lactiques - Saveurs
- Caramélisé
Chocolaté
Rond - Texture en Bouche
- Crémeux
Onctueux
Riche - Notes Spécifiques
- Canne à sucre
Chocolat noir
Miel - Type de conditionnement
- Sachet avec valve
- Préparation
- Filtre léger (1:18)
Filtre corsé (1:15)
Cold brew concentré (1:6–1:8)
Cold brew fort (1:5)
Cold brew allongé (1:12)
Filtre standard (1:17)